原料
新鮮對蝦: 12隻， 姜: 5片， 蒜: 4大瓣， 番茄醬: 一大勺， 料酒: 兩大勺， 生抽: 一大勺， 老抽: 半小勺， 白糖: 一大勺， 鹽: 適量， 植物油: 適量， 溫水: 兩大勺
步驟
1把蝦清洗乾淨，剪掉蝦頭，蝦腿，開背去蝦線。 用廚房用紙吸干多餘水份，以防油炸時濺鍋。
2開火，鍋里倒油，適當多點沒關係，剩下的蝦油可以做其他炒菜用，油少的話蝦殼炸不脆。油溫七成熱時放蝦進鍋。
3大概半分鐘顏色變紅撈出。
4等待半分鐘，油溫再次上來的時候把撈出的蝦再次復炸，大概15秒撈出。高溫復炸可使蝦殼更脆，不挑剔的吃貨這步可以省略。
5撈出備用。
6鍋里放底油，適當多放點，否則番茄醬炒不出紅色。小火煸炒切好的姜蒜末，出香味後放番茄醬繼續炒至紅亮色。
7放入炸好的蝦。邊翻炒邊用鏟子敲敲蝦頭，利於裡面的蝦腦溢出，菜品顏色更漂亮味道更濃郁。沿鍋邊放入料酒，生抽，老抽一點點，白糖，溫水，大火燒開，翻動蝦以便入味均勻。見湯汁濃縮紅亮後放鹽調整味道，翻炒均勻即可出鍋。
8配碗米飯可以開動啦！好吃到停不下來……
小技巧
1.清洗好蝦後，記得剪蝦頭的時候剪到眼睛後面，這樣開口更大，利於蝦腦溢出。 2.如果願意勤快一點，建議炸蝦兩次。第一次目的是炸熟，二次復炸目的是炸脆，吃起來口感更好。 3.平時自己吃食材可以選用性價比較高的厄瓜多進口養殖對蝦，肉質緊實彈牙，蝦味較濃，需要宴請時可換成野生大對蝦，個頭更大，口味更好，顏值更高！土豪可以頓頓野生大對蝦，沒毛病，哈哈
