簡介
蝦仁滑嫩，青豆鮮美，土豆香脆。
原料
主料：蝦仁200克，青豆100克，土豆（黃皮）250克， 輔料：素火腿25克，雞蛋清25克，蠶豆澱粉20克，雞蛋120克，小麥麵粉20克， 調料：味精3克，豬油50克，香菜30克，香油5克，鹽5克
步驟
1.將雞蛋清、澱粉15克調勻，放入蝦仁上漿； 2.土豆切成5厘米長的絲； 3.雞蛋置碗中，加入澱粉30克、麵粉、精鹽、味精調勻； 4.蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊； 5.素火腿切成丁； 6.雜骨湯50毫升、澱粉、芝麻袖、味精兌成汁； 7.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟後撈出； 8.再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢； 9.瀝油後的鵲巢然後擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張； 10.炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味； 11.然後放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成。
