簡介
1、肉選三分肥七分瘦,炒出來的肉香醇,嫌油膩的可換成瘦肉; 2、醬的選擇上,甜麵醬和豆面醬的比例為4:1,這是我個人喜歡的口味,單純用甜麵醬,口味太輕了,加些豆面醬,鹹度適口,口感更佳; 3、炒洋蔥碎時,慢火煎炒至金黃,這樣炒出的蔥油和蔥碎最香; 4、炒肉丁時,可以根據具體情況倒出部分控出的豬油,但要少留一部分,否則醬容易粘鍋; 5、用熱油分三次潑灑辣椒碎,這是現學現賣,炸出的紅油又香又辣味道足; 6、整個過程避免用大火,防止醬炒糊; 7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中,隨取隨用。
原料
豬肉(三分白七分紅)、洋蔥、甜麵醬、豆面醬、辣椒粉、孜然、料酒、味精
步驟
1、洋蔥、豬肉切丁備用; 2、起油鍋,油熱後,炒香洋蔥碎,小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油; 3、辣椒粉和孜然放入碗中,油燒熱後,分三次澆入碗中做成紅椒孜然油; 4、另起油鍋,油熱後,下入肉丁中火煸炒,儘量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黃色; 5、烹入料酒,下入一袋甜麵醬和四分之一的豆面醬,用中火翻炒; 6、鍋內均勻起泡時,倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油,調入味精,攪拌均勻,即可出鍋。 溫馨提示: 1、肉選三分肥七分瘦,炒出來的肉香醇,嫌油膩的可換成瘦肉; 2、醬的選擇上,甜麵醬和豆面醬的比例為4:1,這是我個人喜歡的口味,單純用甜麵醬,口味太輕了,加些豆面醬,鹹度適口,口感更佳; 3、炒洋蔥碎時,慢火煎炒至金黃,這樣炒出的蔥油和蔥碎最香; 4、炒肉丁時,可以根據具體情況倒出部分控出的豬油,但要少留一部分,否則醬容易粘鍋; 5、用熱油分三次潑灑辣椒碎,這是現學現賣,炸出的紅油又香又辣味道足; 6、整個過程避免用大火,防止醬炒糊; 7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中,隨取隨用。