簡介
這道經過改良的綜合咖喱炒菜既用到了香料粉，又有整顆的香料，隱約散發出幽幽的椰香味。烹調分幾個階段進行，使個別香料能夠保持獨特的香味。
原料
小洋蔥（保留外皮）125克，綠豆125克，浸泡一夜，瀝乾洗凈，蔬菜高湯或雞湯500毫升（約2杯），椰膏（creamedcoconut）55克，剝碎，削皮的生薑2片，切碎，大蒜1大瓣，壓碎，香菜籽（芫荽籽）粉11/2湯匙，印度辛香料（garammasala）1湯匙，薑黃粉（groundtumeric）1/2茶匙，干辣椒片一撮，蔬菜油3湯匙，菜籽（芫荽籽）1茶匙，壓碎，小茴香籽（cuminseed）1茶匙，褐芥末籽（brownmustardseed）1茶匙，胡蘿蔔250克，切丁，防風草根（parsnip）250克，切丁，小的新馬鈴薯250克，對半切開，白花菜（花椰菜、椰菜花）250克，切成小朵，冷凍豌豆（青豆）150克，甘藍菜（高麗菜、椰菜）125克，切碎，鹽和胡椒適量，裝飾用的香菜（芫荽），切碎（可選）
步驟
1.大鍋內煮沸水，放入洋蔥，汆燙3分鐘。撈出瀝干，待不燙手時剝掉外皮。 2.綠豆放入沸水，煮10分鐘，轉小火續煮20至25分鐘，至軟。瀝干，放置一旁備用。 3.煮沸高湯，放入椰膏，攪拌至溶化，調製成椰漿備用。 4.姜、蒜研磨成泥狀。拌入香菜籽粉、印度辛香料、薑黃粉和辣椒片，混合均勻。 5.取一炒鍋，下2湯匙油，大火加熱。放入壓碎的香菜籽、小茴香籽和芥末籽，爆香30秒，至香草籽開裂。起鍋，盛入墊著紙巾的盤子。 6.剩下的1湯匙油和拌勻的調味料下鍋，轉中火翻炒1分鐘。拌入胡蘿蔔、防風草根、馬鈴薯和2湯匙水，繼續拌煮2分鐘。 7.倒入煮好的椰漿，邊攪拌邊煮。沸後轉小火，蓋上鍋蓋續煮5分鐘。放入白花菜、豌豆和洋蔥，蓋上鍋蓋再煮5分鐘，偶爾攪拌一下。打開鍋蓋，煮沸後滾5分鐘，至醬汁收干，蔬菜熟軟。 8.加入甘藍菜、綠豆和爆香的香草籽，翻炒至菜葉皺縮。加鹽和胡椒調味，撒上裝飾用的香菜葉（如用的話），即可上桌。
