原料
豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。
步驟
1、準備材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠。 調料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。 2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。 3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。 4、將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。 5、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內。 6、兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。 7、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。 8、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。 9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。 10、將菜心擺盤裝好。 11、鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鮑魚汁。 12、火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。 13、鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡。 14、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤（我為了拍照好看只放了一個獅子頭）。用枸杞裝飾菜心。 15、勾好的芡汁澆在菜上。 16、趕緊趁熱食用吧。
