原料
活文蛤500g，薑末10g，荸薺片50g，蔥段10g，水發香菇25g，紹酒10ml，鹽5g，白鬍椒粉1g，水澱粉（澱粉和水1:1)10ml，芝麻油10ml，熟豬油75ml
步驟
1、文蛤放進清水中，投入鹽讓其吐凈泥沙。 2、用小刀將文蛤殼劈開取肉{劈時要貼著殼轉刮以免弄破肉上的衣膜）。再把取出的肉沖洗乾淨，裝入碗中加紹酒，精鹽3g，薑末抓勻待用。 3、將炒鍋置旺火上，倒入50g豬油燒至9成熱，放入文蛤肉迅速煸炒，肉色變白盛出待用。 4、將炒鍋洗凈再至於旺火上，加25g豬油燒至6成熱，放入蔥段，荸薺片，水發香菇（切片）煸炒片刻。 5、再倒入炒好的文蛤肉（連肉帶汁），加鹽2g燒沸，用水澱粉勾芡，迅速翻炒，淋上芝麻油即可裝盤，最後撒上白鬍椒粉即可。
