原料
新鮮細尖椒，嫩香乾，蒜末，油，鹽，醬油，雞精
步驟
1.將尖椒洗凈用刀拍扁撕開，香乾斜切成大片，蒜瓣拍扁； 2.坐鍋燒熱，下尖椒翻炒，不停地用炒勺擂壓，使其充分炒軟，然後盛出； 3.坐鍋燒油，下蒜末炒出香味，接著下尖椒翻炒，等辣椒吸足油後倒入香乾，反覆炒幾下，調鹽味淋醬油、撒雞精拌勻即可。
小技巧
1、擂辣椒可以整隻下鍋去擂炒，不過先拍扁撕開再擂能夠大大節約時間，也比較容易入味。 2、如果沒有鮮嫩的香乾，可以用普通香乾切片後放入撒了鹽加了醬油的開水裡浸泡一會兒，這樣的話能夠使香乾變得細嫩。 3、香乾不要另外用油炸，直接加到辣椒里炒炒即可，會非常滑嫩的。 4、此菜的醬油一定不能少。 5、喜歡湖南菜的朋友一定聽說過擂辣椒的名字。擂辣椒有幾種不同的做法，比如用擂缽將辣椒搗爛再入鍋料理，也有就是在鍋里用炒勺直接擂炒，還有用蒸的方法使其先柔軟了再料理的。
