簡介
求肥作法請查詢本站食譜-【鶯餅】作法1、2
原料
A.求肥10公克，白豆泥餡150公克，水麥芽10公克，B.食用紅色色素適量，食用黃色色素適量，C.紅豆泥餡45公克
步驟
1.將材料A混合拌勻後，分割成90公克、60公克與10公克的三份練切餡，取60公克加入紅色食用色素，取10公克加入黃色食用色素，再以切割板分別切壓翻拌成均勻的粉紅色練切餡與黃色練切餡備用。 2.將作法1中的90公克原色練切餡分割成每個30公克；作法1中的粉紅色練切餡分為每個20公克後，再分別搓圓後備用；黃色練切餡則過篩後備用。 3.將作法2中的原色練切餡包入粉紅色的練切餡後，整成圓球狀再壓扁，取反麵包入每個15公克的紅豆泥餡後，整成扁圓形，再用掌心來回搓成上寬下窄狀備用。 4.先以絹布包住筷子並在作法3的中心戳出一凹洞，另在凹洞四周壓出4條痕跡，再用圓形湯匙於邊緣平均壓出5個花瓣式的凹痕，最後再以竹籤輕夾起作法2的黃色練切餡，並置於凹陷中作為花蕊即可。
