甜甜蜜蜜紅豆 0

原料

1.高粉-------195g， 2.低粉--------90g， 3.酵母粉-----6g， 4.鹽-----------6g， 5.砂糖-------30g， 6.豆奶粉------12g（可用奶粉）， 7.雞蛋------60g， 8.牛奶------65g， 9.黃油-----45g， 10.湯種75g（15克高粉+5克芝士粉+75克水，小火攪拌粘稠狀，放涼備用）， 11.奶油奶酪---20克，輔料：紅豆餡，蜜紅豆少許，丹麥酥皮丹麥酥皮的製作（做丹麥預留出來的）。

步驟

湯種：（15克高粉+5克芝士粉+80克水，放入鍋中小火不停的攪拌，至濃稠狀即可~放涼備用也就是低粉：冷=1：5，放至四小時以上。除黃油外揉成麵糰，加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態。將麵糰放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵後的麵糰滾圓後鬆弛15分鐘。擀成片狀包入紅豆餡，捏緊收口朝下。松好後在擀成薄片放到塗油的烤盤上，用小叉子扎些小孔，以免膨脹過高。表面撒滿蜜紅豆送入烤箱醒發1個半小時。烤箱底部放一碗熱水幫助發酵。在中途換水時我們把酥皮進行一下加工，取出已經解凍好的酥皮擀成長方形的薄片，就是像我們小時剪拉花一樣折成四折用刀切成均勻的小斷，然後在在另一面也切成均勻的小斷不要切斷。切好後打開就變成我們小時候剪的拉花了，然後蓋在紅豆麵包的表面，在送入醒發箱內醒發到完成階段。醒發好後，表面刷蛋液。烤箱預熱170度20-25分鐘。