原料
蛋白3個、糖粉100克、融化後的黃油25克、香草精少許、低筋麵粉10克、玉米粉10克、美國大杏仁片50克；
步驟
1.把糖粉加入到蛋白中，輕輕攪拌，避免打起大泡； 2.將隔水溶化的黃油加入香草精拌勻； 3.低筋麵粉、玉米粉分別過篩後，加入蛋白液中拌勻，最後再加入美國大杏仁片成杏仁蛋白麵糊，並將麵糊靜置10分鐘備用； 4.烤箱預熱180度； 5.烤盤墊不粘油布，用勺子舀一勺杏仁蛋白糊倒入烤盤，再用勺子底將麵糊攤勻成圓片狀，每個之間留有一定空隙； 6.烤盤放入烤箱中上層烤10分鐘。
小技巧
這款小餅乾因為面積大，一盤烤得數量很少，如果麵糊無法一次烤完，可以覆蓋保鮮膜後冷藏，第二天再烤也完全不影響質量。 玉米粉是玉米澱粉，不是那種黃色的玉米面哈， **美國大杏仁片在很多超市和烘焙用品店都有售。如果買不到，可以用袋裝的美國大杏仁粒，用水浸泡後去皮切成片，再用烤箱烘焙乾使用。美國大杏仁片除了富含大量對身體有益的維生素之外，在烘焙甜點的時候，也是一種提香的好原料。
