簡介
每年，當香椿上市時，老媽總是親自為我們腌制一些。雖然這道菜很簡單，但這裡面蘊藏著的是滿滿的媽媽的愛心！ 《香椿》香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
原料
雞蛋 4 個 香椿 50g 大蔥 15cm 色拉油、鹽、胡椒粉、雞精各適量
步驟
1、將腌香椿泡一下，切成5mm小塊，大蔥切成5mm小塊。 2、雞蛋打到盆中，放入香椿、大蔥、鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻。 3、在鍋里多放一些油，油熱後倒入步驟（2），用中火炒熟即可。
小技巧
1、油要多放，平時的2～3倍。 2、蛋液下鍋後，不要立即攪動。
