香椿: 100g， 雞蛋: 約100g（中等大小2個）， 鹽: 適量， 油: 二倍於平時做菜的油
1香椿焯熱水燙熟之後撈出，用手輕抓，抓出多餘水分。
2切成碎末。
3加入到打散的雞蛋中。
4與鹽和打散的雞蛋拌勻。
5鍋里放入平常炒菜約2倍的油，加熱到微微冒煙之後下入雞蛋液。
6以雞蛋餅旁邊有一圈油冒出來的量為佳。
7煎之兩面金黃即可。
熱水焯燙之後可以有效去除（大約三分之二）新鮮香椿芽里含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，為了健康著想，還是別怕麻煩，用熱水焯燙一次比較好。
