水發大烏參250克，熟鵪鶉蛋300克，油菜心100克，京蔥、鹽、雞汁、色拉油、老抽、濕澱粉、上湯各適量。
1、將水發大烏參用上湯煨半小時待用；鵪鶉蛋製成玉兔形狀；油菜心焯水備用。 2、炒鍋燒熱注入色拉油，下京蔥炒香，倒入煨好的大烏參，加老抽、鹽、雞汁調味，用澱粉勾芡；將燒制好的烏參裝盤，旁邊點綴上鵪鶉蛋和菜心即可。 菜品
特點 此菜形如髮髻，烏光發亮，酥爛不碎，汁濃而香醇。 烹飪秘訣 煨制大烏參最好用砂鍋，而且時間要長。
