原料
蘆薈1條，鮮蝦12隻，西芹2根，蛋清1隻，生薑1小塊，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，清水3湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許
步驟
1、將蘆薈去皮後切粒沖水；西芹切片、生薑切片備用 2、蝦去頭去殼後抽出蝦線，瀝干水分後加入澱粉、雞蛋清和少許食鹽、料酒用手抓勻腌制10分鐘 3、炒鍋內倒入適量食油燒熱後放入薑片爆出香味後倒入蝦仁劃散 4、倒入蘆薈粒翻炒兩下後倒入西芹一起翻炒 5、蝦仁變紅後調入白鬍椒粉和鹽，勾入水芡粉炒勻即可
小技巧
1、蘆薈能使女性骨盆內臟器充血，促進子宮的運動，所以孕婦和經期中的女性嚴禁服用蘆薈 2、蘆薈皮中含有易造成腹瀉的大黃素，所以食用前一定要講皮去掉，並沖洗乾淨 3、蝦背部的黑線條是「蝦線」，非常昂髒，另外在背部開口抽掉蝦線後，還有助於蝦仁受熱後彎曲，炒出的蝦仁更加美觀
