簡介
快過年了，家家都少不了魚。無獨有偶，我的筆記里還有一道魚菜，無魚不成席。在傳統佳節里，魚的寓意是「年年有餘」、「富裕」…… 魚菜端上桌，魚頭朝向長輩，表示尊敬； 宴客時，魚肚要朝向客人，從春秋戰國時期「專諸」的典故而來，表示誠意。
原料
步驟
1.選擇草魚、桂魚、鱸魚等皮厚刺少的魚較好; 2.魚肉片成薄片，用料酒和鹽抓出粘液； 3.雞蛋清兩個，用筷子打成膏狀，魚片均勻裹上一層； 4.水燒沸，將裹上蛋泡的魚片放入鍋中，汆熟； 5.盛入盤中，因為那層蛋清的緣故，口感有沙沙的感覺； 6.澆上芡汁即可，根據自己口味，可酸可甜可咸可辣。
小技巧
這道魚菜簡單方便，嫩滑可口，是節日家宴的首選，可千萬別忘了魚的待客之道啊。
