簡介
周五下班後和朋友一起去溜實體店，這是我第一次去烘焙實體店。和我一起溜的是剛剛被我拉下水玩烘焙的好朋友。哈哈，開心~~~順道買了10個蛋撻模，終於可以不用一次性蛋撻模做巨形蛋撻了。6_6一次做了20個，10個原味的10個蔓越莓的，做好了給大貓貓和老爸送去~~~老爸老媽相當喜歡吃，老媽一連吃了三個，最可愛的老爸，他只吃了一個就說不吃了一會要吃飯了（老爸胃不好，不敢讓零食耽誤飯）結果沒過5分鐘就又把手抻向了蛋撻，還不忘表揚一下我和蛋撻。呵呵，看到他們喜歡吃我就特別的高興。。。啦啦啦~~~手舞足蹈一下~~~
原料
撻皮（千層酥皮）：低筋粉110克，高筋粉15克，黃油20克，黃油（裹入用）90克，清水63克，細砂糖2.5克，鹽0.75克，撻水：低筋粉8克，撻水：細砂糖40克，牛奶80克，蛋黃2個，淡奶油110克，煉乳8克
步驟
1.粉類、糖、鹽混合，加入20g軟化黃油，倒入清水/牛奶揉成光滑麵糰。（水要一點一點的加） 2.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分種。 3.90g黃油切成小片，擺平放入保鮮袋，擀成大薄片後放入冰箱。 4.冷藏好的麵糰放在案板上，案板上塗粉，擀成長約為黃油片寬的三倍，寬比黃油片長稍寬的長方形。 5.把黃油放入面片中央，兩邊向中間折把黃油裹住後壓死一端向另一端排出氣，壓死另一端。 6.由中心向四角擀成長方形，兩邊向中間對摺後左右對摺，包好保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。 7.共進行3輪折四折，每次間隔冷藏20分鐘。 8.最後一次四折後擀成厚度約0.3cm的長方形，捲起，放入冰箱冷藏30分鐘。 9.利用冷藏的時候做撻水。 做法： (1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳加熱並不斷攪拌至糖完全溶化，冷卻。 (2) 一個一個加入蛋黃打均，放入低粉拌勻，過篩備用。 (3) 冷藏好的撻皮卷均勻的切成12個小卷。 10.取一個小卷在麵粉里沾一下，沾粉面朝上放入蛋撻模，捏成形後靜置20分鐘。 11.倒入撻水，7分滿。 12.烤箱預熱210度，中層，25分鐘。
