原料
材料： 雞腿肉， 2.5 LB 切塊， 2 cup Basmati， 白長米， 洗凈， 用冷水泡1小時， 1 個中型番茄， 切塊， 1/2 杯油炸洋蔥（我用了買的油蔥酥） 1個大洋蔥，切絲 2個小青辣椒， 折斷， hot green chilies 1/2 cup 香菜， 切碎， Cilantro 1/2 cup 薄荷葉， 切碎， Mint Leaves ½ tsp藏紅花， Saffron 用溫水或牛奶泡， 4 TB 清奶油， Ghee 腌雞料： 1 1/2 cup 酸奶， Yogurt 2寸姜塊， ginger， 打成泥， 5瓣蒜， garlic ， 打成泥 1根新鮮黃姜， Turmeric， 打成泥 1 tsp 辣椒粉， cayenne pepper 1 TB 孜然粉， cumin 1 1/2 TB Tandoori Masala (or Garam masala) Juice from 1 lemon 2 tsp 鹽， salt 1 tsp black pepper 煮米飯的香料： 2片 桂葉， Bay Leaves 4粒 綠豆蔻， Green Cardamom， 搗開 3粒 黑豆蔻， black Cardamom 5粒丁香 （Clove) 1支肉桂 (Cinnamon Stick) 1 tsp 香芹籽， Caraway seeds 2個小青辣椒， 折斷， hot green chilies 2 tsp 鹽
步驟
把腌雞料加入雞肉， 腌幾個小時。 其實這樣放高溫烤箱裡烤來吃就是Tandoori Chicken啦. 把Basmati香米洗凈，泡水１小時， 瀝干，燒一鍋開水，把煮米飯的香料放入， 加入泡好的米，煮成半熟狀態，然後瀝干， 香料可留在裡面， 在一口鑄鐵鍋，倒入3大匙清奶油，把洋蔥絲煸炒香， 倒入番茄，一半香菜，一半薄荷葉，小青辣椒， 姜泥， 蒜泥， 和腌過的雞塊連腌汁，拌炒變色後， 鋪上一半的米飯，在米飯上均勻的鋪上香菜，薄荷葉，一半油蔥酥。然後把剩下的米飯再均勻的鋪上，再把剩下的油蔥酥灑上， 淋上藏紅花連泡的水/牛奶，淋上清奶油， 加蓋密封，小火燜３０分鐘， 關火， 等5分鐘， 如果用羊肉的話， 建議這時放入低溫的烤箱， 比如325F， 在烤箱裡燜熟， 但是雞肉很快就熟了， 我就不用開烤箱了. 把米飯混勻，就可以開吃啦！ 用清奶油炒蘆筍，加入黃姜泥，檸檬汁， 鹽. 好吃．
