簡介
我們說說太陽餅的來歷吧，太陽餅是一款台灣傳統點心，發明人就是人稱「阿明師」的魏清海先生，由於年少時就在社口村著名的昆派餅店練得精湛的手藝，再加上自行研究，將早期的酥餅中加入麥芽，即成了太陽餅的前身「麥芽餅」。由於點名為「太陽堂」之故，再加上店中的麥芽餅名聲越來越大，後來乾脆更名為「太陽餅」。酥酥的外皮中夾著綿密的內餡，兩種截然不同的口感，創造出太陽餅誘人的滋味。甜甜的麥芽配上香濃的黃油，不論大人小孩都會喜歡的。
原料
油皮：，中筋麵粉310克，糖粉30克，豬油80克，色拉油40克，水140克，酥皮：，低筋麵粉200克，豬油85克，內餡：，糖粉135克，麥芽糖40克，黃油50克，鹽1/2小匙，低筋麵粉70克，水5克
步驟
1.製作油皮：麵粉過篩後，依次加入糖粉、豬油、色拉油，拌勻，再分次加水，揉成團，鬆弛30分鐘 2.製作酥皮：麵粉過篩後，加入豬油，揉成團 3.將油皮分割成30克/個 4.將酥皮分割成15克/個 5.取一個小油皮，包入一個小酥皮，收口捏緊，鬆弛15分鐘 6.將油酥皮按扁，翻面擀成牛舌狀，捲起，鬆弛15分鐘，再重複兩遍 7.將內餡的原料除了水之外拌勻成團，再加水拌勻，分成15克/個 8.將每個油酥皮擀成圓片，包入一個內餡，收口捏緊朝下，整形成圓形，鬆弛10分鐘後略壓扁，再鬆弛20分鐘；烤箱預熱，160度，中層，上下火，30分鐘
小技巧
TIPS： 1、所有水的用量都不可一次加入，應逐次加入，根據麵粉的吸水情況來決定具體用量，油皮、酥皮和內餡的軟硬度接近耳垂 2、鬆弛過程十分必要，否則容易開裂
