簡介
紅潤的火腿賦予了骨湯鮮美的屬性，芸豆又被骨湯施了魔法，面相由乾癟蒼白的色澤，變得嫩黃而豐滿，在朵朵銀花的陪襯下分外妖嬈誘人。熱量標註：此菜熱量為514千卡/人
原料
宣威火腿100g，白芸豆500g，老薑1塊（約10g），大蔥2段，八角2枚，豬棒骨500g，干銀耳30g，白鬍椒粉1/3茶匙（2g），紹酒1湯匙（15ml），香蔥1棵
步驟
干銀耳用清水沖洗乾淨，再用冷水充分浸沒約20分鐘，使其充分泡發，再掰去根部，擇成小朵。 老薑洗凈切成薄片。香蔥洗凈切碎。宣威火腿切成2cm見方的小片。 將豬棒骨、薑片、大蔥段和八角放入鍋中，注入足量的清水（使豬棒骨完全浸沒），大火燒沸後轉小火慢慢煮制60分鐘，將骨湯熬制濃香奶白，其間還要不時撇去湯麵浮沫及雜質。 將骨湯單獨潷出，重新倒入鍋中，再加入白芸豆和紹酒，大火燒沸後轉小火慢慢燉煮40分鐘。 待白芸豆外皮煮制光滑，且顏色透明時，放入宣威火腿片和銀耳小朵，繼續燉煮10分鐘。 最後放入白鬍椒粉和香蔥碎即可。
小技巧
宣威火腿是雲南地區的特產火腿，所以又名雲腿，其中中含有大量鹽分，製作這道湯菜時可不用額外添加食鹽。 普通的芸豆是紅色的，大小及外形酷似紅腰豆，這道菜所用的白芸豆是雲南地方最為常見的品種，購買時請注意區別。 如果可以買到整隻雲腿分割後中間剩下的骨頭，用來代替豬棒骨來煲煮底湯味道更加濃鮮。
