用料主料：發好的蹄筋400克配料：蔥未、薑末、蟹黃30克調料：上湯、雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、花生油、蔥油
1、蹄筋改刀切成整齊的長條狀。 2、蟹黃切成大小整齊的顆粒。 3、鍋內加雞湯，加鹽、味精、料酒，把蹄筋氽透，擠干水分。 4、鍋內加花生油，入蟹黃一炸，再加蔥末、薑末熗鍋，加上湯，蹄筋調好口味，勾芡，淋大蔥油，攪勻，盛入盤內。
製作關鍵 蹄筋發得要膨鬆，透去油分。 口味要調好，燒的芡汁油度要適宜。
