原料
豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
步驟
1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉 2.肉末中加入10ml鹽 3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻 4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌 5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏 6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘 7.擠去多餘水分 8.加入10ml麻油，拌勻 9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用 10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡 11.捏成餃子 12.依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍 13.餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍 14.平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型 15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是麵粉水也可以） 16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃）
