原料
銀鱈魚肉300克，京蔥、咸方面包各100克，牙籤10根，熟蟹黃1克，橙子殼1個。調料綠沙拉醬50克，色拉油1000克，美極鮮醬油15克，蔬菜汁50克，鹽5克。
步驟
1、銀鱈魚肉切長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的塊，加鹽、蔬菜汁、美極鮮醬油腌漬15分鐘；京蔥對半剖開，切長10厘米的段，將蔥葉剝離包裹銀鱈魚肉，封口處用牙籤別上，入燒至五成熱的色拉油小火浸炸5分鐘，撈出備用。 2、咸方面包片切去皮，片1.5厘米厚的片，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出控油，與炸好的銀鱈魚肉擺放在盤子上。 3、綠沙拉醬放入橙子殼中，上面點綴熟蟹黃跟銀鱈魚肉一起上桌。
小技巧
特點 銀鱈魚肉質細嫩，蔥香濃郁。 師傅點撥 銀鱈魚本身鮮味不足，所以加鹽、蔬菜汁、美極鮮醬油腌漬時間要長，否則調料的味道吸收不進去。 備 注 蔬菜汁的製作：將胡蘿蔔、洋蔥、土芹菜各50克，香葉3片，香蔥、香菜各25克放入攪拌機中攪打均勻，過濾取汁即可。 烹之有理 銀鱈魚吃法很多，不過做成蔥香味的卻不多見。這款菜中銀鱈魚用京蔥包裹後放入油中浸炸，不僅香味毫無損失，而且蔥香濃郁。再配上綠沙拉醬和麵包一起食用中西結合。
