原料
干海帶2兩，炸魚片4兩，瘦肉3兩，中芹1棵，甘筍2兩，紅椒1隻，鹽11/2茶匙，糖2茶匙，麻油2茶匙，生粉11/2茶匙
步驟
1.海帶洗凈後浸淡後切絲，用鹽腌3分鐘，再用滾水灼兩次，至夠爽身為止。炸魚片切絲;瘦肉切絲，用生粉水略腌。中芹去葉切段，甘筍切絲，紅椒切絲。 2.先燒小半鑊水，把甘筍絲和海帶絲先水烚熟。熱油起鑊，先將肉絲炒熟。 3.在鑊內加入紅椒絲和炸魚片絲一起炒，海帶絲、甘昏絲及芹菜段亦同時加入。 4.把鹽、糖、麻油、生粉加點水混和之後，收慢火，邊炒邊贊入調味水，炒至成芡即成。
小技巧
一斤=16克=600兩，贊=灑，出水=汆水=在沸水中煮一會，炮製小菜有一定的技巧，特別是熱炒有鑊氣的菜式，選料配搭非常重要。原則是淡身搭咸香，爽身搭爽滑。海帶一向用作煲糖水，但間中發透切絲，不煲糖水卻改用來炒，也另有一番風味。配潮州炸魚蛋片，更加有魚香味和爽口感，為新廚食制之一。
