原料
牛尾500克，炸土豆片300克。調料白滷水1000克，可可粉50克，草莓醬、酸梅醬各15克，吉士粉、干澱粉各10克，雞蛋液30克，色拉油800克。
步驟
1、牛尾洗凈後放入白滷水中大火燒開，改用小火燒45分鐘，取出即可。 2、將可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬、雞蛋液調拌均勻醬汁備用。 3、牛尾切成長4厘米的段，拍上干澱粉，裹勻調好的醬汁，放入燒至七成熱的色拉油中大火炸2分鐘，撈出控油。 4、土豆片放在牛尾旁邊與牛尾就食。
小技巧
特點 可可味道濃郁，略帶酸甜味。 師傅點撥 滷製牛尾時時間不要超過50分鐘，否則牛尾外皮會脫落。 備註 白滷水的製作:上湯3000克加入香料(白豆蔻1克,陳皮0.5克,肉桂1克，八角1克，小茴香0.5克,花椒0.5克）、50克蔥段、30克薑片、30克鹽、1瓶花雕酒小火燒30分鐘即可。 以前在烹調牛尾時無非是採取用醬油燒、燉的方法，現在用可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬調味，選料大膽、時尚，口味有了很大的突破。
