原料
鯽魚300g、現打孜然粉適量、自製辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生薑4片
步驟
1.釣的鯽魚清水養24小時，吐凈泥沙味 2.鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷 3.鹽和孜然粉分三份，一份用於腌制，將魚置於碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加薑片，入冰箱腌制24小時 4.將碗內腌汁倒去，魚身內側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉 5.烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊薑片，魚身外側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉 6.烤箱預熱180度，將魚入烤箱烤25分鐘即可
小技巧
1.摳腮時把魚牙去掉，除內臟時把腹內黑膜去掉，這兩樣東西最腥 2.烤魚應該用背殺法，這樣烤魚形態比較好看且更易熟，肉質更鮮嫩 3.將鯽魚的脊骨斬斷，烤魚時魚身不會變形彎曲 4.用米酒腌魚，烤制後魚也帶有米酒的清香甜美
