掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量。
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許澱粉。 2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。 3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
特點 營養豐富，味道香脆。 烹飪秘訣 掌中寶要清洗乾淨，不然有怪味。
