簡介
在夏令季節，將各種食物先經水煮熟，然後用濃糟滷汁腌漬，入冰箱冰鎮，製成糟鹵食品，糟香濃郁，清口無膩,很受上海市民的喜歡,是上海的特色夏令菜，大熱天的來一杯冰啤酒,再來一份糟豬蹄,香醇鮮美,不油不膩,糟香撲鼻,皮、肉、筋、韌性中帶點脆,十分爽口.
原料
豬蹄800克，香葉2片，蔥2根，姜2片，調料：香糟鹵800ml，料酒15ml.
步驟
1.將豬蹄颳去豬毛洗凈，切成小塊； 2.洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘，洗去浮沫. 3.鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右； 4.將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油， 然後泡在涼水中充分降溫; 5.將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜; 6.第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。
小技巧
豬蹄具有的滋補功效: 豬蹄含豐富的膠原蛋白，在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老； 豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳作用; 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度.
