原料
紅小豆: 500， 糖: 160
步驟
1紅小豆洗凈,浸泡4個小時,加入沒過紅豆的水大火煮開,
2沸騰2分鐘將水倒乾淨,
3重新加入新水,水面約高出豆面1厘米
4大火上氣,不火壓20分鐘
5排氣後,小心取出紅豆,趁熱加入等量白糖,拌均勻,冷藏一夜
小技巧
1. 倒掉第一遍煮開紅豆的水不要，相當於咱們做菜中的＂焯燙＂這一步，目的是為了去除紅豆的澀味兒，這樣煮出來的紅豆味道特別正！ 同理，現在做紅豆沙，我也加上了這道工序，好吃到停不下嘴！ 2. 高壓鍋，是我非常喜歡的一種廚房用品，在我家是除了炒鍋之外用的最多的鍋，煮粥，煮肉，煮豆類，省時省力，效果還好． 如果您沒有高壓鍋，煮紅豆的時間最起碼要40分鐘以上． 3. 煮紅豆，火候的掌握很重要，一定是小火，否則皮開肉綻影響視覺了哈． 4. 糖，這個看自己喜歡了，我用的是綿白糖，口感很正． 5. 做這種蜜紅豆，最好是掌握好水分和時間，即保證紅豆熟透，外皮完整無破損，又保證水分完全蒸發完畢，這是最好的，糖腌之後也不會出湯汁． 如果您實在掌握不好，水分偏多了，也無所謂，象下面這樣做就可以了，只不過水分多，即便先濾過水分，糖腌後還是會殺出一些湯汁的，如果是夾在奶油里，就需要在使用前再過濾一下汁水．
