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原料
豬肝: 250克, 料酒: 3勺, 澱粉: 1勺, 生抽: 1勺, 大蔥: 1根, 鹽: 少許, 糖: 少許, 老抽: 1勺, 食用油: 少許, 蚝油: 1勺
步驟
1豬肝切片,我切得厚,喜歡這口感。用清水浸泡10分鐘,換水,再浸泡10分鐘。如此反覆三次,再用清水沖洗3-4遍。
2豬肝瀝干水份後,倒入料酒3勺、澱粉一勺、蚝油一勺,拌勻後,覆蓋保鮮膜,放置冰箱約20分鐘。
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3大蔥洗凈切段
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420分鐘後,燒小鍋水,水開關火,(關火、關火、關火)下豬肝燙至變色,立即撩出。有的冒血水無妨。
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5起油鍋,下大蔥。炒八分熟,放刷過水的豬肝,翻一下,放一勺老抽一勺生抽一勺糖,再翻一下,關火。
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6關火後,略微翻炒一下,出鍋。
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小技巧
如果不喜歡厚切,切仔薄一些其實更家常。此處要保持豬肝嫩的秘訣在於開水燙熟的步驟和最後兩下翻炒。關火後,豬肝的內部還是繼續在加熱,所以不會夾生。