原料
牛肉: 500克， 芹菜: 500克， 花椒粉: 適量， 姜: 適量， 蔥: 適量， 雞精: 適量， 鹽: 適量， 蚝油: 適量， 四人份:
步驟
1先把牛肉剁成肉糜。
2再放入姜碎、花椒粉、鹽、雞精。
3攪拌均勻，千萬不要放水或者油哦，靜至入味20分鐘。利用這個時間準備芹菜。
4我喜歡用這種笨芹菜調製餡料，一直覺得這個才對味兒? 實際買了兩斤，最後實際用了一斤。
5去掉芹菜葉（不要扔掉，燙過後拌涼菜是養生佳品呢）
6只用芹菜梗的下半部分做餡料即可，上面更嫩的部分做其他菜肴。
7做芹菜餡料，我只選擇特別嫩的芹菜，你看，把芹菜切成極薄的片後你看不到一點點的白色，就證明這樣的芹菜很嫩，餃子一定會鮮美多汁。
8芹菜切成極薄的片後剁碎。
9用屜布把芹菜碎攥干，擠出來的芹菜汁千萬不要扔掉。
10芹菜碎備用。
11這碗汁就是今天要說的餃子湯汁十足的秘訣！
12你沒有看錯，現在把芹菜汁分次倒入牛肉餡中，也就是用這碗芹菜汁代替了我們慣用的用涼水調餡兒，用它調肉餡兒最後就是：肉有菜鮮，菜有肉香！
13一個方向攪打上勁。
14加入少量蚝油鎖住味道。
15再次攪打上勁，靜至十分鐘。
16蔥切碎，多用些蔥，這樣餡料更有味兒。
17攪拌均勻
18芹菜碎拌上適量花生油，以防止芹菜出水太多，口感發柴。
19再次攪打上勁
20放入適量蚝油
21攪拌均勻後即可包餃子嘍?
22包餃子的過程沒拍照，都會吧？? 餃子煮好，上桌嘍！ 蒜碎，生抽，麻油攪拌好，做餃子的蘸料。
23餡料鮮美多汁！
24餃子蘸上蒜醬，提味很多！? 你聞到香味了嗎？
小技巧
- 嫩芹菜做餡兒，能更好的品嘗芹菜的特有香氣！ 2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好調整，我的這種比例，適合喜歡吃肉的人，如果想要多吃芹菜，就多放些芹菜。 3.全部餡料的鹹淡都是放在肉里，放入芹菜後不必再放鹽，當然如果前面的肉餡太淡了，後面需要再加些鹽。
