簡介
自己做的臘肉比起超市裡的那種真空包裝的，覺得香氣濃郁很多，味道更鮮，可能是沒有放那麼久吧，而且咸甜可以自己調節。 我這盤是蒸熟整塊後在切大片，一口氣吃了半盤，很是過癮，不要看那麼多肥肉，經過腌制和曬乾後脂肪已經分解，蒸過就變半透明，肥而不膩，香氣濃郁，妙處就是在這大塊肥肉哦。
原料
帶皮的五花肉，大料，花椒粒，茴香，香葉，生抽，紅糖
步驟
1、把帶皮的五花肉切成長條，用粗鹽均勻的擦一下，放到冰箱一天，然後把表面的水擦乾備用。 2、另置一小鍋，放生抽，裡面再放大料、花椒粒、茴香、香葉，用火煮開醬油讓香料香氣釋放出來，再加點紅糖。用這樣的醬汁加一點燒酒（如果沒有燒酒，紹興酒威士忌或葡萄酒也可以）腌制肉三天。 3、在冷藏室里腌制期間稍翻轉了幾次。 4、接下來就是要曬乾臘肉了。國內的冬季氣溫低，臘肉放在陽台上不用擔心變質，有會被陽光曬乾和風吹乾，變得梆梆硬的，那是最理想的了。可是在溫哥華氣氣溫倒是合適，0到10度左右，還沒有結凍，但是這裡的雨水太多了，放在陽台上不知到要多久才會幹。而且我家附近野生動物不少，小的有松鼠和raccoon，大的有黑熊，指不定哪個它就好這一口呢。 5、想來想去，只好用烤箱。把腌好的肉放在烤箱裡，肉下稍微架空讓它通風，接下來幾天晚上回家做飯時候，順便開烤箱子到很低的溫度幾個小時，大概剛好烘烤到不超過3分熟的程度，表皮會有點烤熟變色滴油了，就關了烤箱不要動它，逐漸烘乾。 6、這樣「曬」了幾天後，再放到冰箱冷藏一周，不要密封繼續讓它腌製得幹些，就可以了。要吃的時候，用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大蔥等炒，超好吃，找到了那種久違的味道，很有成就感。
