炮彈雞蛋羹（白鍾元《吃睡吃》做法） 0

原料

雞蛋: 5隻， 鹽: 1勺， 糖: 半勺， 蔥: 1小把， 香油: 1勺

步驟

1雞蛋打入砂鍋，加水，不能太滿，要留出雞蛋膨脹上來的位置。雞蛋：水=3:2。

2砂鍋里的雞蛋液倒入大碗里，加一勺鹽，半勺糖，攪勻，放至室溫（順便讓泡沫消掉）。

3倒入砂鍋，開火，勺子開始一直刮慢慢邊緣，不讓雞蛋糊掉，不僅是順時針、逆時針，當中結塊的也要劃開。

4白大叔說是「咕嘟咕嘟的瞬間關火」，但聲音不是很明顯的話，就在還有流動性但沒多少液體的布丁一樣的狀態時關火就行了。這是個技術活，熟能生巧吧。

5立即倒扣上一個砂鍋當蓋子，等著砂鍋的餘溫讓雞蛋羹看上去像「炸彈」炸過一樣鼓起來。

6一開始會從砂鍋縫隙間流出白色汁水，等到不再流的時候，戴著防燙的手套拿開上面的那個砂鍋。

7撒蔥花一把，倒入香油一勺。

小技巧

一定要用小一點的砂鍋！我用的大了，最後根本出不來白大叔的效果！另外：白大叔做什麼都喜歡加糖，其實大家可以不加。我覺得為了順滑，一開始攪拌雞蛋時就要慢一點，用溫水也是好辦法，等到變成室溫太累了。

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