原料
目魚: 400g， 蘆筍: 200g， 紅綠彩椒: 100g， 山藥: 60g， 胡蘿蔔: 100g， 生薑片: 適量， 蔥段: 適量， 蒜片: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 適量， 胡椒粉: 適量， 雞精: 適量， 食鹽: 適量
步驟
11. 目魚剝皮去骨，清洗乾淨。
22. 目魚切花刀。
33. 鍋中燒開水，將目魚放入焯一下，目魚會捲起來。
44. 撈出目魚，瀝干水份，放入碗中。
55. 倒入適量老抽、生抽、料酒將目魚腌制10分鐘。
66. 蘆筍削去根部老皮，洗凈，放入燒開的水裡焯一下。
77. 蘆筍撈出瀝干水分，斜切成段。準備好其他食材，彩椒、胡蘿蔔切絲，山藥切片。
88. 中倒油（熱鍋冷油），彩椒、蘆筍、胡蘿蔔、山藥放鍋中煸炒一下盛出。（注意：山藥後放，放入後再加少許清水。）
99. 鍋中倒油（熱鍋冷油），放入薑片、蔥段、蒜片爆香。
1010. 放入腌制好的目魚迅速翻炒一下，時間不能長。
1111. 將8中煸炒好的材料倒入，加入適量的鹽、糖、雞精、胡椒粉，混合攪拌一下。
1212. 出鍋裝盤。
小技巧
目魚在焯水和煸炒時，要快速，時間要短，否則肉質很容易老。
