原料
可可脂含量35%的白巧克力: 150g， 咖啡豆: 10g， 液狀法式鮮奶油（淡奶油）: 173g（乳脂含量32%-35%）
步驟
1製作咖啡甘納許。用鋸齒刀將巧克力切碎 。請一手持刀柄，一手壓著刀背，上下輕輕動作。
2以隔水加熱或微波爐加熱方式將巧克力加熱到45-50攝氏度，讓巧克力融化。用刮刀輕輕攪拌，在巧克力完全融化時關火。
3咖啡磨豆機將咖啡豆磨成粉。在另一平底鍋中將液狀法式鮮奶油煮沸 ，用網狀打蛋器攪拌，以免粘鍋。
4加入研磨咖啡粉攪拌並加蓋浸泡3分鐘。用細孔的漏斗型濾網過濾浸泡過咖啡的鮮奶油 ，接將1/3鮮奶油倒入已融化的巧克力中，並從中央開始慢慢朝外以繞圈的方式小心地攪拌，成為甘納許。 備註：甘納許會油水分離是正常的，因為鮮奶油和巧克力的脂質分子無法融合在一起。
5倒入2/3的鮮奶油。從中央開始攪拌，接著當混合物變得更接近乳霜狀時，將攪拌的動作擴大至缽盆的外緣。混入最後1/3的鮮奶油，並且以畫圈方式，從中央像外朝盆緣的方向攪拌。
6此配方沒有加入奶油（台版翻譯即黃油）不需要用步驟6的均質機，跳過此步驟。
7完成的甘那許倒入烤盤中，將保鮮膜緊貼在甘那許的表面，冷藏保存6小時。直到甘那許變為乳霜狀，將乳霜狀的甘那許放入裝有11號平口裱花嘴的裱花袋中 。
8將一半的餅殼翻面，平坦朝上放在一張烤盤紙上，將甘那許餡擠在餅殼上，蓋上另一半的餅殼並輕輕按壓。
9將馬卡龍冷藏保存24小時，在品嘗前2小時取出。
