原料
精緻牛裡脊: 1斤半， 干黃醬: 1袋， 稀黃醬: 半袋， 豆豉: 少許， 漢源青花椒、紅花椒: 少許， 大料: 一塊， 重慶朝天椒: 一碗， 白芝麻: 一碟， 紅皮花生: 一碗， 醬油: 少許， 料酒: 少許， 姜、蒜: 少許， 冰糖: 少許
步驟
1牛肉用熱水洗凈，切成大小適宜的牛肉丁
2姜蒜搗成或切成沫，各取一部分，加入到以及切到的牛肉丁中，加料酒，青花椒，醬油，腌制半小時左右。
3熱鍋，不加油，分別將花生米和芝麻炒香。盛出涼涼，涼涼的花生米才脆。趁這個時間，把牛肉丁倒入鍋中干炒，直到牛肉丁變色，把水分炒出倒掉。花生米搗成花生碎
4調製醬料，一袋干黃醬，大約150G的樣子，半袋稀黃醬，調勻。
5鍋中下油，以蓋過牛肉的量為宜。先加花椒，大料，然後辣椒段。小火將香料的味道炒出。取出大料，花椒也是取出。
6加牛肉，炒制5分鐘，加醬，小火炒制10分鐘，加姜蒜沫，小火炒制10分鐘，加少許冰糖。炒制5分鐘。
7最後加花生碎，芝麻翻炒。
8涼涼，裝瓶。瓶子需要用高溫熱水煮後涼干
小技巧
提示：炒制醬料不斷火，小火不停的翻炒，以免粘鍋
