原料
土鯽魚: 3條， 豆腐: 1塊， 香菇: 8塊， 茴香: 2片， 檸檬: 2片， 大蔥: 4結， 姜: 4片
步驟
1把所有材料洗凈，切好。 1，土鯽魚買回來殺好後在魚肚內塞入薑片，表面抹上少許胡椒腌制一下。土鯽魚是越小湯越鮮，所以儘量買小一點的。
22，倒入少許植物油在煎鍋內，待油熱後放入薑絲和蔥絲爆出香味後撈起，鍋里只剩油，這時下鯽魚煎，煎的時候不要頻繁翻動，避免魚皮掉落，魚皮對於熬出湯的味道也很重要。
33，待鯽魚兩面都煎到泛黃的時候就將煎鍋內的魚倒入燉鍋（包括魚肚內的薑片），然後加開水燉，之所以加開水是因為這樣魚湯更容易燉成奶白色。湯內可根據自己口味加入泡椒。
44，待魚湯燉成奶白色後原湯便大功告成了，下面就開始製作底湯了。
55，將燉好的原湯加入火鍋內，同時加入豆腐和香菇，大火燒開後關小火燉5分鐘。加入豆腐可以讓底湯更濃更白，香菇可以提鮮。
6製作調味料，小米辣，香菜，蔥，蒜各少許切成末，加耗油，加鹽，根據口味加少許醋。
76,，然後加入蔥段4結，茴香葉2片，檸檬2片，芹菜少許，花椒少許，大火燒開關小火，底湯製作完成！然後就可以愉快的涮火鍋了。
小技巧
提示：1，鯽魚如果有條件買回來可以先放清水裡養一天，這樣可以去掉髒東西。 2，鯽魚最好買農民賣的土鯽魚，味道更加鮮美。 3，茴香跟鯽魚是絕配，要想方設法買到哦。 4，原湯內只能加魚、姜、泡椒，這樣可以更好的保留鯽魚湯的原味。 5，底湯內加檸檬可以讓湯別有風味。 6，搭配魚湯火鍋的蘸碟配料是：小米辣末、香菜、小蔥、耗油、醋、鹽、豆腐乳，你可以試試看，保證吃了還想吃哦。
