原料
中筋麵粉: 65克， 轉化糖漿: 45克， 梘水: 2克， 玉米油: 16克， 鴨蛋黃: 3個或者6個， 現成蓮蓉餡: 若干， 玉米澱粉: 若干， 雞蛋: 1個， 50克月餅模具: 1個
步驟
1首先我們處理鴨蛋黃，烤盤鋪上錫紙，準備一個小噴壺，裝上高度白酒，將鴨蛋黃均勻放在烤盤上，噴上白酒，如果沒有噴壺，可以在碗中倒入白酒將鴨蛋黃在酒里過一下，這個步驟是為了去除蛋黃中的蛋腥味。
2烤箱預熱180度，將過了酒的鴨蛋黃放入烤箱中層，加熱7分鐘。如果覺得烤的太干，可以試試用蒸蛋器來蒸15分鐘。各自取捨。
3準備一個碗，將處理好的鴨蛋黃裝入，倒上玉米油或者色拉油，將其浸泡在油中，油以淹沒蛋黃為宜。然後放在一旁待用。注意，這裡的玉米油不是配方中的玉米油。
4開始製作餅皮，我們在盆中倒入轉化糖漿，加入梘水，用手動蛋抽攪打使其充分混合，再倒入玉米油，用手動蛋抽攪打使其充分混合。
5接著倒入中筋麵粉，用刮刀稍微攪拌一下，讓其兩者稍微融合。再慢慢翻拌。直到看不到有明顯的乾粉。
6在台面或者桌子上鋪上一層PE保鮮膜，將盆中的麵糰倒入在保鮮膜上，戴上一次性塑料手套，再將麵糰稍微揉一下，使其光滑即可，不需要過度去揉，防止麵糰起筋。最後將麵糰稍稍按扁，用保鮮膜將其包好，放在一旁醒面。大概放置2個半小時左右，因為我們的麵糰不大。
7醒面完成後，我們將麵糰的保鮮膜打開，平鋪在台面或者桌子上，戴上一次性塑料手套。將麵糰分成15或者20克一個的小麵糰，放在一旁備用。
8把泡油的鴨蛋黃和蓮蓉餡拿出，先把鴨蛋黃放在電子秤上，再將蓮蓉放在秤上，這兩者重量加起來是30到35克就可以將蓮蓉包住鴨蛋黃後放置一旁備用。以此類推，做完餘下的部分。這裡可能買來的鴨蛋黃個頭會比較大，可能包不下去，這裡大家可以切一半來包，如果選擇切一半的話，那麼只需要準備三個鴨蛋黃即可。
9準備一個碗，倒入一些玉米澱粉，這個是為了方便脫模而準備的。
10開始包月餅啦，取一個餅皮麵糰，將其按扁，並搓成一個圓片，放在手中，放入蓮蓉餡球，用手中的虎口像包湯圓一樣將其包上並將餅皮緩緩往上推，最後將收口捏緊，輕輕搓圓，在玉米澱粉中滾一圈，用手將多餘的澱粉抹掉，放入月餅模具中，壓制好放入烤盤中。以此類推，做完餘下部分。有時候餅胚會有一些生粉沾到，沒有關係的。等下噴水就會自動不見了。?
11烤箱開始預熱，上下管200度。要開始烤制月餅了。
12再次拿出小噴壺，裝水，對製作好的餅胚稍微的噴一點水，然後放入烤箱中烤5分鐘定型。
13在這烤制的5分鐘時間內，我們不要浪費時間，開始製作後續要用到的蛋黃水，我們將雞蛋分出蛋黃，再將一半蛋白倒入，和蛋黃攪拌均勻，再加入10克水攪拌均勻，這樣蛋黃水就做好了。
14五分鐘到了，我們將月餅拿出，刷上一層薄薄的蛋黃水，期間不要讓烤箱停止運作，不然溫度會不穩定。記住蛋黃水要刷得又薄又勻就好，不需要太多，只要是為了讓花紋顯現的作用。切記不可以貪多。
15刷好後，繼續放入烤箱，上下管200度烤制15分鐘，就大功告成啦！?
16接下來，可不是吃吃吃時間，是擺盤拍照時間，因為新烤的月餅是不可以直接食用的，必須等它自然冷卻後，密封放置等它回油變軟，才更加美味。大家都Get到技能了嗎？?
小技巧
1: 如果烤完發現有點大象腿，那麼就想想自己是不是醒面醒太久了。 2: 如果發現烤完月餅黑白不均勻，那麼想想是不是蛋黃水沒有刷好。 3: 不建議自己炒餡，第一太費事費力，第二廣式月餅對餡比較講究，如果餡不好，烤出來的月餅容易塌或者鼓。 4: 梘水是廣式月餅必不可少的輔料之一，不能有任何僥倖心理說不下也可以，還有不能多下。
