原料
桂皮: 1塊, 老抽: 小半碗, 白糖: 3大勺, 姜: 半塊, 生抽: 2勺, 鹽: 一點點, 料酒: 小半碗, 花椒: 20粒, 干辣椒: 1-2個
步驟
1豬頭我用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,燒一鍋開水,豬頭下鍋,5-6分鐘後撈出,清洗乾淨。(我的鍋小所以我切開了,你的鍋如果夠大,此處可省略)
2燒一鍋水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒。煮著。
3令起鍋,油小火加熱加白糖,不要急不要大火?,熬成焦糖色。
4加老抽,生抽。全程小火。
5豬頭肉下鍋,正反面沾色均勻,這時煮的那鍋水也開了,豬頭下煮湯鍋,炒鍋里的醬油湯倒入煮鍋。
6開煮了,大火15分鐘,嘗一下鹽味,適當加鹽,小火35分鐘,要保證豬頭浸在湯里,要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到,關火。豬頭肉放涼了再切噢。
7現在半個奧克蘭上空都飄蕩著豬頭肉香味了,是我煮的噢!
小技巧
我的材料有限,沒放八角,小茴香,香葉……你可以添加。