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原料
紫薯: 1個(200克), 玉米澱粉: 100克, 糯米粉: 100克, 紫薯水: 50克, 紫薯水: 65克, 糖: 30克(可以不加)
步驟
1紫薯洗乾淨,削皮,切成一小條
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2把紫薯放入水裡煮熟,也可以蒸熟
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3把紫薯裝入另一個容器中,紫薯水留著和面用
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4把紫薯壓成泥
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5加入玉米澱粉,糖,揉一揉,有點干,倒入50克紫薯水,揉均勻,再加入100克糯米粉,65克紫薯水,揉光滑,揉均勻, (如果幹或者濕,可以適當加水或粉)
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6揉成長長的一條,切成一塊一塊的
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7拿一塊用擀麵杖,擀平,不要擀太厚,我都是用手掌心直接壓平的
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8把模具放上面按壓一下,任何形狀的模具都可以用,我沒有大的模具,我用的是瓶蓋
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9左手按著模具,右手把邊邊的面拿走,把模具拿起來
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10用刮刀把圓圈的面用力刮起來,這樣用刮刀來拿,保持模具壓出來的形狀
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11刮起來倒在手上,然後拿個東西裝著,一直弄完,然後把邊上碎碎的面再揉揉,一樣用模具壓出來,這個量可以做出18個的~
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12這個是弄好的了
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13把鍋洗乾淨,開小火,鍋熱倒油,把紫薯餅一個一個的放進鍋里,用鏟子輕輕推一下餅,另一邊也翻翻過來煎幾下,然後再翻煎幾下,兩面反覆翻著煎,一直看著,煎至兩面金黃,大概5分鐘煎好了,一定要開小火煎
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14煎好,出鍋,裝盤,美美的煎餅完成了 外脆里嫩,一定要趁熱吃~
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小技巧
不加糖也非常好吃的,用不粘的平低鍋來煎,一定 一定要開小火煎,要耐心的兩面互相翻著煎,翻餅左手拿木鏟子,右手拿刮刀翻過來,紫薯餅趁熱吃