原料
皮蛋: 3個， 豬油: 一勺， 蔥段: 若干， 黃瓜: 一根， 花椒粒: 少許
步驟
1皮蛋剝開沖洗一下，注意要把膜去掉（我這個皮蛋是有點破的，所以蛋白處不太完整）
2皮蛋切瓣，若要蛋心完整可以用棉線分割，家裡吃不那麼講究，就直接上菜刀了。同時準備老薑兩片，蔥段少許
3這裡用琺琅鍋烹制，熱鍋後放豬油，豬油做皮蛋湯，意圖在於去掉蛋腥氣，湯汁更濃白
4家裡土豬熬的豬油
5我自己不太喜歡過於油膩，因此用油不多，但是比較容易黏鍋，建議能吃的多放點豬油效果更好
6豬油化後，下皮蛋翻炒
7火小一點，讓皮蛋煎出鍋巴，這樣形狀不易破壞，更香
8皮蛋至少要煎這個程度
9然後準備一壺熱開水，倒入鍋中慢熬，加適量鹽
10小火熬制5分鐘左右，湯熬到發白，喜歡味道更濃的，可以時間再久一點，琺琅鍋熬湯非常好。下黃瓜，蔥段，花椒粒。
11下黃瓜後，開大火，喜歡黃瓜清香味的，斷生即可關火，喜歡軟一點的，可以加蓋再熬2分鐘。
12湯濃味香，皮蛋鮮味和黃瓜清香合二為一，可以一口氣喝一大碗！
13老少咸宜！
小技巧
這道菜皮蛋很關鍵，其次是炒制很關鍵，才能出來這樣乳白色的湯，鮮美又好喝。
