原料
在來米粉: 80克， 糯米粉: 80克， 地瓜粉: 100克， 蝦仁: 10尾， 粗絞肉: 6兩， 小磨坊肉桂粉: 1/4匙， 小磨坊五香粉: 1/4匙， 小磨坊蔥風味油: 1小匙， 糖: 1/4小匙， 鹽: 少許， 太白粉: 1小匙， 水: 3大匙， 醬油: 1.5小匙， 小磨坊白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 米酒: 適量， 小磨坊蒜風味油: 1大匙， 糖: 3大匙， 水: 1/4杯， 蒜泥: 3大匙， 香油: 1小匙
步驟
1將在來米粉、糯米粉、地瓜粉混合均勻成粉料。
2將粉料放鍋中加入380g水,以小火加熱,順時鐘方向不停攪拌至完全糊化,離火冷卻。
3將絞肉加入調味料1-8攪拌均勻,冰3-4小時。
4蝦仁洗凈擦乾用胡椒、鹽、米酒抓馬去腥備用。
5粉漿放入手中包肉餡、蝦仁,用手指包合取下放入盤中。
6蒸鍋熱水煮開放入肉圓,用中小火蒸熟,約6~8分鐘。
7將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌加入香油、蒜風味油即可。
8將肉圓放入碗中,淋上醬料,放些香菜即可。
小技巧
- 豬絞肉用小磨坊蔥風味油腌漬可增加去腥及增添美味。 2. 醬料加入蒜風味油可提升整體的香氣。
