原料
水梨酵母液: ， 新鮮水梨: 250克， 涼開水: 180克， 蜂蜜: 15克， 細砂糖: 15克， 水梨酵種: ， 法國粉T55: 250克， 水梨酵母液: 180克
步驟
1水梨酵母液的製作: 為避免雜菌滋生導致發霉，製作中所用的器具（包括瓶子，刀，案板）都要預先用沸水燙過消毒後，放在晾架上乾燥後再使用。水梨也需50℃的水泡過再用（注意不要超過50℃，避免破壞酵母菌）。
2水梨去皮切絲，加入水+蜂蜜+細砂糖，蓋緊瓶蓋，搖晃瓶身使混合物變均勻。至於室溫（26-28℃）發酵。 第1天:水呈透明無明顯變化。
3千萬不要忘記每天都要上下搖晃瓶子一次，並打開瓶蓋讓瓶內氣體排出，新鮮空氣進入! 第2-3天:出現小氣泡，液體變混。
4第4-5天:梨絲向上浮起，液體渾濁 產生大量氣泡，搖後氣泡破裂消失，放置一會兒又會產生， 液體更加渾濁。
5第6-7天:氣泡變少 梨絲浮起 液體渾濁 散發出水果發酵的香氣 清香的酒味兒 酵母液培養完成。
6這是表面。用濾網過濾出酵母液，即可使用（不要忘記，裝酵母液的容器和網篩要用沸水燙過）。
7用剩的酵母液可以作為母液冷藏保存，隨用隨取，兩三天取出一次 開蓋換氣。
8如果長時間不用，也要一周一次用 3-4倍鮮榨果汁+少量水和糖來喂養，並常溫放10小時讓其繁殖，再放入冰箱。母液剩下不多時 也可以同樣方法製作。
9水梨酵種的製作: 麵粉 +水梨酵母液，混均勻並揉成較光滑的麵糰。放入容器密封。 這裡的麵粉用高筋麵粉或者法國T55粉都可以，但要求是無添加的。因為對市售的高筋麵粉不確定，所以我選了法國進口粉。
10室溫下（26-28℃）發酵約一小時，發酵麵糰體積稍膨脹。
11放入冷藏發酵12-15個小時後，就可以使用了。到這裡就講完啦，記得耐心看完下面貼士看哈!
小技巧
1.為防止雜菌滋生，操作前所有用具務必清洗乾淨 沸水燙過消毒。 2.培養酵母菌溫度很重要。適宜溫度是26-28℃，溫度低些也可以 需要的時間變長。但溫度過低發酵時間過長易引起水果變質 雜菌滋生。所以冬天不太適合培養酵母，除非可以提供一個比較恆定溫暖的環境。 3. 每天一次打開蓋子晃晃瓶子，混勻液體加換氣。 液體開始會不斷的冒泡 越來越多 慢慢的會減少，大約6至7天，帶有發酵的清香酒味就可以了。培養完成的酵母液不應該有刺鼻的酒精味道，如果有則表示發酵時間不夠，需要再放2~3天。 4.每天注意觀察，如出現腐敗氣味或長毛，不要心疼 馬上丟棄。 5.水果酵母液沒有用完可以冷藏保存，兩三天取出一次，開蓋換氣。如果長時間不用，也要一周一次用新鮮果汁喂養並常溫放10小時讓其繁殖，再放入冰箱。量少時也可以同法喂養。 6. 時間長了，瓶底會有沉澱，這是沒有活性的酵母菌，沉澱太多的時候換新瓶子丟掉瓶底的沉澱物。 7.這裡的水果酵母液是用果汁喂養的。水果酵母不適合在麵粉環境中長期喂養，時間長了活力會慢慢降低。我都是在做麵包的前一天做一個酵種，第二天用它來做麵包。 8.天然酵母發酵慢，發酵時間過長麵包會有酸味兒，所以配搭小量速效乾酵母使用。既可以保持天然酵母的迷人風味，還可以改善存在的問題。 9.自然界有糖的環境就可以發現酵母的存在，這裡把梨換成其他水果 比如葡萄乾 蘋果 草莓，按照上面的方法同樣培養一樣可以。 希望大家可以早日吃到用自己養出的酵母寶寶做的麵包!
