原料
蟹籽: 50g， 切片芝士: 6片， 千島醬: 100g， 豬肉: 400g， 萵筍: 500g， 西芹: 兩根， 生薑: 20g， 黃酒: 10ml， 醬油: 10ml， 雞蛋: 1個， 餅乾: 兩塊， 白鬍椒粉2: 2g， 鹽、干澱粉: 適量， 料酒: 10ml， 醬油: 5ml， 蚝油2: 25g， 香菇: 4個， 黑木耳: 3個， 生薑: 3片， 小蔥: 1根， 紅辣椒: 1個， 濕澱粉: 適量， 水: 150ml
步驟
1第一步：準備丸子包心 配料：蟹籽：50g；切片芝士：6片；千島醬：100g。
21、融化芝士：將芝士片放小碗中，進入微波爐高中火30秒； 2、將千島醬、蟹籽依次拌入融化的芝士中，攪拌均勻； 3、用小勺將攪拌好的混合物按蠶豆大小劃撥到碟子裡，並放入冰箱，降溫，讓其初步塑形。 小貼士：芝士溫度降低後，會讓小包心初步定型，這樣待會將包心放進肉丸時會更加容易；
3第二步：做丸子 主料： 豬肉：400g 配料： 西芹兩根，生薑20g，黃酒10ml，醬油10ml，雞蛋1個，餅乾兩塊，白鬍椒粉2g，鹽適量，干澱粉適量 小貼士：豬肉建議選用6瘦4肥的五花或前腿肉。餅乾就普通的，無添加特殊風味的。西芹和生薑擦茸汁後，丸子口感更完美。
4做餡： 1、將豬肉切片後剁碎； 2、將生薑和西芹用姜擦擦成茸，將茸和汁全部放入剁好的肉餡中； 3、將黃酒、醬油、雞蛋、白鬍椒粉等一起放入肉餡； 4、用手將上述材料與肉餡一起混合均勻，並用筷子沿一個方向充分攪拌肉餡，直到完全攪勻； 5、將餅乾用手捏碎，並撒入拌好的肉餡，再次稍加攪拌；
56、將肉餡放手上，壓平，將之前準備好的包心放在肉餡的中間，併合攏手掌，將肉餡完全覆蓋包心料，搓成圓形； 7、放入干澱粉碗中滾一下，讓肉丸表面薄薄沾上一層干澱粉。 小貼士：在炸的過程中，包心容易流出，所以肉餡一定要夠多，包心不必求大，包的時候，如果包餡有縫，一定要加肉填補上。
6炸丸子： 1、倒入植物油約400ml，燒至8成熱； 2、輕輕放入丸子，並用筷子輕撥，以免粘底； 3、迅速改小火，炸至表面金黃色，撈起瀝油備用； 小貼士：一定是小火慢炸，否則容易表皮炸焦，影響美觀；
7準備盤底 主料：萵筍500g。 1、萵筍去皮切絲； 2、鍋中燒開水，放入半調羹鹽，下入萵筍絲，焯水半分鐘，撈起瀝水後裝入盤底； 小貼士：鍋中加鹽，可讓萵筍更加翠嫩。可先切好絲，此步驟的焯水裝盤可在下一步「燴制」開始後進行再進行，以免萵筍裝盤太久過冷，影響上桌後的口感。
8燴制： 配料：料酒10ml，醬油5ml，蚝油25g ,香菇4個，黑木耳三個，生薑3片，小蔥一根，紅辣椒1個，濕澱粉適量，水150ml 食材準備：香菇、黑木耳提前泡發，黑木耳切絲，蔥切段，辣椒切絲 小貼士：紅辣椒可用少量胡蘿蔔絲替代，更加適合北方口味。
91、炸丸子的余油留下少許，下入薑片，香菇爆香；
102、加入黑木耳，蚝油、料酒，翻炒片刻；
113、加入炸好的丸子，翻炒片刻，加入150ml水；
124、改中火，加蓋燜煮5-10分鐘（視肉丸大小定）；
135、待鍋中水剩下一半時，加入濕澱粉，辣椒絲，蔥段翻炒一下；
146、關火裝盤，將肉丸連湯汁淋在之前準備好的萵筍墊底上。
15翡翠萵筍絲墊底，恰如一海碧波，澆蓋多汁燴成的丸子，汁滲碧波，渾然天成。
