原料
雞翅: 牛奶， 辣椒面: 鹽， 黑胡椒粉: 麵粉， 玉米澱粉: 小蘇打或泡打粉， 涼水一碗:
步驟
1腌雞翅 用適量鹽、黑胡椒粉、辣椒麵和牛奶腌制（牛奶要沒過雞翅），放冰箱冷藏兩小時以上。調料視自己的口味而定，最好放多一點，因為牛奶會稀釋調料的味道
2麵粉和澱粉3:1的比例，加入適量（用手捏一點既可）小蘇打過泡打粉，把雞翅放進去
3用手這樣輕輕按摩雞翅，做出有鱗片的感覺，不能著急哦
4裹好麵粉的雞翅，抖一抖上面的麵粉，蘸入一碗涼水中，快速拿出來，繼續放入麵粉，重複按摩的動作。切記，按摩要用手輕輕捏，捏出鱗片的感覺，不能心急
5像這個樣子好了，把雞翅全部按上述步驟裹好麵粉
6放入油鍋中炸，慢火炸五分鐘左右。表面金黃就可以了。然後再大火復炸一次。如果想要味道重一點，還可以撒上一些辣椒麵，鹽或者花椒麵，這個看個人口味啦
小技巧
1.用牛奶腌雞翅也可以起到去腥的作用，而且沒有料酒的味道。炸出來以後也不會有牛奶的味道的 2.放小蘇打或者泡打粉能讓雞翅更加酥脆，沒有也可以不放，最好放 3.大火復炸不會讓雞翅更油膩，反而會瀝干裡面的油
