原料
海綿酵頭: ， 活性乾酵母: 1.25g， 高筋麵粉: 170g， 室溫的清水: 189g， 麵糰: ， 活性乾酵母: 0.7g， 高筋粉: 160g， 食鹽: 5g， 麥芽糖漿: 5g， 其他: ， 食用小蘇打: 15ml， 芝麻: 適量，裝飾用
步驟
1製作海面酵頭。 將麵粉放在一個攪拌碗里，加入酵母粉攪勻。 再加入清水，不斷攪拌直到形成光滑，柔軟的麵糊（像煎餅糊）。 用保鮮膜蓋住碗口，在室溫下靜置約2小時，或直到麵糊起泡。 麵糊應該膨脹近1倍，如果輕叩攪拌碗的話，麵糊會塌陷。
2製作麵糰。 在同一個攪拌碗（或電動攪拌機的盆）中，向海綿酵頭中加入酵母粉並攪拌。然後加入4/5的麵粉和所有的食鹽，麥芽糖漿並攪拌（或用勾形頭低速攪拌約3分鐘），直到麵糰大致成球形，慢慢加入剩餘的1/5的麵粉以增加麵糰的硬度。
3將麵糰移到工作檯上，至少和面8-10分鐘（或用鉤形頭低速攪拌約6分鐘）。麵糰應該較硬，比法式麵包麵糰硬，但仍然是光滑柔軟不粘手的，能夠形成薄膜，溫度為25-27度。
4馬上將麵糰分分割成70g左右等量的小塊，將小塊麵糰整成餐包的形狀。
5用濕布將麵糰蓋住，大約靜止20分鐘。
6向鋪有烘焙紙的烤盤稍微噴一些食用油。用以下任一方法為麵糰整形。
7將整形完畢的貝果放在準備好的烤盤中，使其間隔5cm。在貝果上噴一點點油，將烤盤分別放進保鮮袋中或用保鮮膜輕輕地蓋住。立即將烤盤放入冰箱的冷藏室靜置一整夜。貝果麵糰在冷藏室中做多可以保存3天，但是第二天使用效果最佳。
8當準備烘焙貝果的時候，將烤箱預熱至260度，將烤架置於烤箱中間，燒開一大鍋清水（鍋口越大越好），加入小蘇打，再準備一個漏勺。
9從冰箱的冷藏室中取出貝果，用「漂浮測試法」測試它們能否進行烹煮。用一個小碗裝一些冰水或室溫下清水，如果貝果能夠在水中漂浮10s，那麼它就可以進行烹煮了。取一個貝果進行測試，如果它能夠漂浮，就馬上把它放回烤盤，輕輕拍干，再把烤盤蓋上，放回冷藏室直到鍋里的水沸騰。 如果貝果沒有漂浮，就將它放回烤盤，輕輕拍干，在室溫下繼續醒發，每隔10-20分鐘檢查一次，直到測試的貝果可以漂浮。
10水沸騰後，將貝果取出輕輕的放在水中煮，一次不要放太多（在10秒之內，它們應該漂浮在水面上），30秒後，將它們翻面，繼續煮30秒。如果你喜歡非常勁道的貝果，可以每面煮1分鐘。如果想要裝飾貝果，就需要在將它們從沸水中取出後，趁它們還是濕的時馬上完成。
11煮完所有的貝果後，將烤盤放入烤箱中層，烘焙大約7分鐘，將烤盤旋轉180度，繼續烘焙7－8分鐘，或直到貝果 變成淺金棕色。如果喜歡，可以將貝果烘焙至更深的顏色。
12將烤盤從烤箱取出，將貝果放在冷卻架上冷卻15分鐘或更長時間，然後享用。
小技巧
1.食譜封面圖和整形方法是書中的配圖 2.書中方子用的酵母是快速酵母粉，用活性乾酵母的量是快速乾酵母的125%。 3.書里寫到煮制的貝果是一種比較勁道，口感緊緻的麵包，所使用的高筋麵粉的蛋白質含量要在14%以上 4.麥芽糖漿可以換成等量的蜂蜜或紅糖 5.方子寫的鉤形頭是指用廚師機和面操作，時間只是參考，學會看狀態
