原料
紫薯: 6個， 中筋麵粉: 710克， 酵母粉: 8克， 水: ， 胡蘿蔔: 4根， 木耳: 一把， 龍口粉絲: 2小捆， 雞蛋: 4個， 蝦米: 半碗， 花生油: 一勺， 香油: ， 生抽: ， 鹽:
步驟
1紫薯洗凈上蒸鍋。
2蒸20分鐘左右，關火後燜五分鐘再開鍋。
3紫薯炸開皮，這個狀態說明熟透了，比較好壓成泥。
4取6個紫薯。
5去皮後放入大盆內，此時的紫薯凈重210克。
6趁熱用勺子將紫薯壓成泥。
7做紫色麵糰： 4克酵母粉放入大碗內，加60克溫水，攪拌均勻，靜置五分鐘。 注意：不要用熱水，會燙死酵母，導致酵母失效。
8加310克中筋麵粉。
9將酵母水慢慢倒入麵粉中，再加約170克的水。 注意：因麵粉吸水性不同及紫薯品種不同，都會導致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一點點加水，邊加邊攪拌。
10攪拌成小面絮狀，面板上撒少量乾麵粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的麵糰。如果感覺粘手，就繼續加乾麵粉。
11做白色麵糰： 400克麵粉倒入另一個大盆內，4克酵母粉加約238克溫水，攪拌均勻，靜置五分鐘，將酵母水倒入麵粉中，攪拌成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰。
12兩種麵糰依次蓋好，放溫暖處進行發酵，大約兩個小時左右。
13發麵的過程可以準備餡料，木耳需提前泡發好。
14取兩小捆龍口粉絲，提前泡軟。
154個胡蘿蔔去皮。
16刨成細絲。
17粉絲放開水中焯水一分鐘左右，顏色變透明即可，不要時間長，不然蒸熟後口感發粘不好吃。
18撈出迅速泡冷水中。
19木耳焯水兩分鐘，撈出備用。
204個雞蛋炒碎。
21鍋內放少量花生油，油熱後放胡蘿蔔絲翻炒，加半勺鹽，翻炒均勻，炒軟即可。胡蘿蔔一定要過油炒，才能釋放更多的胡蘿蔔素，營養更豐富。
22所有的材料準備齊了。
23木耳切碎。
24粉絲控干水分，切成小段。
25加入半碗蝦米。
26加入雞蛋碎。
27加一勺鹽，少量生抽和香油。
28攪拌均勻備用。
29發好的兩種麵糰。
30面板上撒少量乾麵粉，將兩種麵糰反覆揉搓排氣到位，期間可以分次加少量乾麵粉，尤其是紫色麵糰，要揉到不粘手為止。揉好的紫色麵糰約732克，白色麵糰約637克左右。
31各取200克麵糰。
32搓成粗細長度一樣的長條。
33將兩種麵糰輕輕搓在一起，讓兩種面的貼合面粘合在一起。
34切成7個大小一樣的面劑子，每個約58~60克左右。
35撒點乾麵粉，依次摁平。
36擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中間厚四周略薄。
37放入餡料。
38包包子，封口處捏實。
39剩餘的麵糰按此步驟依次做好，如果最後面用不了，可以揉成饅頭一起蒸。包好的包子放面板上靜置20分鐘，進行二次發酵。
40發酵好的包子冷水上蒸鍋，蒸18分鐘。
41關火後燜五分鐘再開鍋。
42可以出鍋了。
43紫色和白色交替的顏色是不是很漂亮。
44餡料也很豐富。
45一目了然的步驟圖。
