原料
雞蛋: 3個， 細砂糖: 60g（原方90g）， 低筋麵粉: 90g
步驟
190g低筋麵粉過篩備用。
2將雞蛋磕入盆中。
3加入細砂糖，用攪拌器攪打均勻。
4平底鍋內放入適量的水，煮沸，備用。
5水煮至沸騰後，離火，將Step2的攪拌盆放在平底鍋上隔水加熱。以隔水加熱的狀態打發Step2的材料。
6待打發至顏色發白、質地細滑時，即可移開平底鍋，繼續打發。待打發至麵糊倒下可呈緞帶般重疊狀時，即完成打發。
7用橡皮刮刀替換攪拌器，將已過篩的低筋麵粉分3次，篩入攪拌盆內。
8每次篩入麵粉都用橡皮刮刀從中間向盆壁（順時針翻拌）稍加力攪拌均勻，攪拌至完全沒有麵粉塊時即可。
9將製成的海綿蛋糕麵糊倒入6寸圓模內。
10放入已經預熱的烤箱內，170°~180°烤20~30分鐘即可。
11超easy超perfect的【海綿蛋糕】獻上~
小技巧
1.原方子的細砂糖為90g，同學們酌情增減。 2.若想減低消泡的可能性，麵粉一定要過篩。推薦一種手持式的過篩神器，長得和杯子差不多，很方便，大型超市應該都會有售。 3.隔水加熱，溫度升高時，能使液體的表面積縮小的力即表面張力變弱。打發時表面張力越弱就越容易打發。但若升溫過高（60°以上），蛋液就會開始凝固。 4.打發是關鍵，全蛋要比蛋白難打發，建議還是放棄筷子打發這麼任性的想法。擁有一個打蛋器是很必要的，即使不是電動的都總比筷子強。 5.打發至細膩、無大氣泡，基本上就是完成打發了。 6.麵粉不可一次性加入，寧可分多次。篩入麵粉後，不要因恐懼消泡而快速攪拌，而應每一次攪到底部，再翻上來，慢慢的。攪勻後，再篩入麵粉。 7.麵糊與麵粉攪勻無顆粒狀時即可停止攪拌，避免過分攪拌導致消泡。 8.不消泡的情況下，攪拌的時候能感覺到是輕盈的泡沫狀。 9.若攪拌的時候感覺到麵糊會粘著刮刀且有重量感，麵糊的體積變小……那就是有一點消泡的傾向。不過不用桑心，這種情況下，烤出來的蛋糕也不會是一個蛋餅，依然鬆軟爽口，只是會有一點點爬高，中間較高罷了。正常情況下，放進烤箱如何，拿出來就是怎麼樣的。 10.全蛋海綿上色比較快，避免上色太深，同學們可酌情在烤到一定程度的時候降低上火溫度。 11.判斷是否烤好的標準有三個：一是整個表面烤成漂亮的黃褐色；二是用指尖輕壓表面，有海綿般的彈性；三是用牙籤插入蛋糕中心，若抽出時牙籤上不掛生麵糊即無粘物，即可。 12.所有的容器和工具都應是無水無油的，相信這個大家應該都曉得的。
