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原料
低筋麵粉: 50g, 全蛋液: 85g, 杏仁粉: 60g, 蛋白: 110g, 糖粉: 50g, 砂糖: 35g
步驟
1全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到變白產生量感的程度
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2蛋液混合變白變黏稠
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3蛋白放在另一個盆中,打蛋器打發起泡加一次糖,繼續打發成濃稠的時候加另一次糖,直打成乾性發發泡
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4把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器輕輕攪拌均勻
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5攪拌程度
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6加入低筋麵粉攪拌均勻
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7再加入剩餘的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均勻即可
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8裝入模具中,輕拍震出氣泡!
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9烤箱中下層180度35分鐘
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10脫模後
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小技巧
此方我用的心型8寸模具!之後切的方塊!如果你嚴格按照步驟做是不會回縮的!加低粉時儘量攪拌至無顆粒狀態!