原料
雞蛋5個，低筋麵粉80克，巧克力粉5克，玉米油40克，鮮牛奶40克，細砂糖90克，櫻桃果泥60克，細砂糖25克，魚膠片2片，朗姆酒5克，鮮奶油200克，整顆櫻桃果粒適量
步驟
1.巧克力戚風做法將雞蛋黃與蛋清分離，麵粉過篩備用 2.蛋黃加入30克糖，用手動打蛋器打散，切勿打發，依然加入玉米油，牛奶攪拌均勻 3.篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，無需過度攪拌 4.蛋白加入60克糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，用打蛋器拿起呈短小的尖狀 5.取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊混合均勻 6.將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻 7.蛋糕模不要墊油紙和錫紙，加入蛋糕糊，震盪兩下除去大泡，放烤箱裡175度烘烤45分鐘 8.出鍋後的蛋糕倒扣在烤架上，冷卻後脫模 9.櫻桃慕斯的做法備好主要原料，奶油，糖和櫻桃果粒醬，櫻桃果粒醬放入料理機中榨成櫻桃果泥 10.榨好的櫻桃果泥加入細砂糖隔水煮至糖溶解 11.魚膠片提前在水中泡軟，加入糖已溶解的櫻桃果泥中拌勻，然後加入朗姆酒攪勻 12.鮮奶油打至7成發，奶油尚且能夠流動的狀態即可 13.將打發的奶油分次加入櫻桃果泥中 14.每次加入奶油後均攪均，然後加入下一次，最後成櫻桃慕斯餡 15.慕斯蛋糕做法： 取兩片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上壓出形 16.一片蛋糕片放入慕斯圈內，將慕斯餡放入裱花袋中，袋頂端剪出小口，將慕斯餡擠一層在蛋糕片上 17.加入櫻桃整顆果粒 18.再加入另一層蛋糕片 19.將剩下的慕斯餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍3-4個小時 20.冷凍成形的慕斯蛋糕取出後用電吹風將慕斯圈四周吹至溫熱 21.已溫熱的慕斯圈即可拿出，蛋糕輕而易舉脫模 22.在蛋糕表面裝飾上大顆的櫻桃果粒即可
小技巧
做慕斯注意奶油不可打至過發，七分發能流動狀態即可
