原料
麵包粉: 250克， 細砂糖（木糖醇）: 15克， 鹽: 4克， 酵母: 2克， 黃油: 10克， 水: 140克， 烘焙鹼: 4克， 溫水: 100克， 海鹽（或者芝麻）: 少許
步驟
1首先，想把所有的材料準備好。
2將麵粉、水、鹽、細砂糖、酵母（除黃油以外的材料）放在麵包機或者廚師機中進行和面。
3大概幾分鐘，麵糰成團了，我們就可以加入軟化好的黃油，繼續攪拌。
4直到麵糰揉至表面光滑就可以，鹼水包的麵糰不需要出膜，表面光滑就可以。（從開始和面到表面光滑，麵包機大約工作15-20分鐘，大家可以參考下時間）
5把麵糰分成六份、每份68-70克左右的，搓圓蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
630分鐘之後，我們取一個鬆弛好的麵糰，擀開成圖片形狀。儘量往長了擀。
7然後從一端捲起，收口處儘量要捏緊。
8再把麵糰搓成中間鼓兩段細的長條，儘量搓長，以便好整形。
9搓好的面將兩端交叉。
10再擰一下進行打結、如圖。適當的整理下形狀。
11把整形好的麵糰放在烤盤裡，入冰箱冷凍至少兩小時以上，時間長一點沒關係，但是一定要保證凍成型。
12冷凍後的麵糰，拿出來，準備泡鹼水。（此時可以預熱烤箱180度）
13用100克的溫水（大概30-40度），溶解4克烘焙鹼，把冷凍好的麵糰在水裡浸泡30秒，然後撈出放在鋪有有多層油紙的烤盤裡面。
14在麵包中間鼓的地方用割包刀（刀片）割口、撒上適量的海鹽或者芝麻進行裝飾。送入烤箱。
15烤制的過程中，你會看到麵包顏色逐漸由淺變深，這就是烘焙鹼的作用。
16烤好後，就可以出爐了，是不是覺得造型很詭異。
17來個特寫
18涼了吃，口感不錯噠，艮啾啾。
小技巧
1.烘焙鹼是指火鹼，苛性鹼，苛性鈉，分子式氫氧化鈉，而普通說的食用鹼是指碳酸鈉，做德式麵包的話還是要用烘焙鹼，兩者不僅上色不同，口味和口感也有明顯差異。不是做月餅使用的鹼水。 注意：溶解烘焙鹼要用耐腐蝕的不鏽鋼容器，泡鹼的時候記得戴手套，麵包不要直接放在烤盤上面烤，一定要鋪油紙，最好鋪兩層。 2.海鹽，並不是我們常吃的鹽。口感要比我們吃的鹽要好很多。 3.做完的麵包儘量3天內吃完，如果吃不完可以放在冰箱裡面冷凍，想吃的時候直接拿出來復烤一下就可以了（家庭吃建議現做現吃）
